Μενού Φαγητού Food Menu Ορεκτικά Άρτος με προζύμι Ψημένος σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 50ml Σικινιώτικη ρεβυθάδα Στη γάστρα με γαύρο μαρινάτο και κρεμα πορτοκάλι Flatbread με νούμπουλο και μανούρα Σίφνου Με ρόκα και σπιτική μαγιονέζα φρέσκων μυρωδικών Μύδια αχνιστά Με ασύρτικο και σκούρο ζωμό εσαλότ, άρτυμα λιαστής τομάτας και εστραγκόν Μαστέλο Χίου Στη σχάρα με τζελ εσπεριδοειδών και τσάτνεϊ τομάτας Ceviche ψαριού ημέρα Με leche de tigre καρότου, κρέμα αβοκάντο, πέρλες σόγιας και δάκρυα κόκκινης πιπεριάς Χταπόδι σχάρας Με τραγανό λεμονάτο κόκκινο λάχανο, ταρτάρ αγγούρι και λάδι εσκαμπέτσε Τηγανιτό καλαμάρι Με πίρι πίρι, σως ταρτάρ κρίταμο και λάδι τσίλι-πορτοκάλ Καρπάτσιο μοσχάρι Με σάλτσα tonnata, μους αβοκαντο, ραπανάκι, κρεμμύδι τουρσί και φύλλα ροκας Τραγανές Πατάτες Σαλάτες Ελληνική Τομάτες μπατάλες Χανίων και χρωματιστά τοματίνια, αγγουράκι Κνωσού, παξιμάδι χαρούπι, φέτα Αργολίδας, φρέσκα μυρωδικά και σάλτσα ελιάς Καλαμών Σαλάτα μαύρο ρύζι Με τοματίνια κόνφι, μυζήθρα Κεφαλονιάς, κάσιους και βινεγκρετ καρότου λουιζα Πράσινη σαλάτα Με λούζα Τήνου, αχλάδι, μαύρες σταφίδες, τραγανά ρεβύθια και βινεγκρέτ βασιλικού-εσπεριδοειδών Φρέσκια βουβαλίσια burrata 125g Με βιολογική τομάτα Χανίων, πέστο κολοκυθόσπορου και άγριου σκόρδου Ριζότο – Πάστα Γιουβέτσι με μοσχαρίσια μάγουλα Mαγειρεμένα με κέδρο και σιτάκε, λακτονέζα λεμόνι Λινγκουίνι με γαρίδες Τομάτα κονφί, βασιλικό, ψητά κόκκινα jalapeños και αποξηραμένο λεμόνι Λεμονάτο κους κους με πεσκανδρίτσα Με μάραθο, ψητή τομάτα και αλιόλι αμπελόφυλλο Ριζότο Με κρέμα σπανάκι, κολοκύθι, δυόσμο, λεμόνι και βούτυρο αχινού Κυρίως Αρνάκι μπρεζέ Με νιόκι φρέσκιας μυζήθρας, αριάνι με φρέσκα μυρωδικά και σάλτσα lemongrass Χοιρινά ribs Με γλάσο ροδιού, πουρές γίγαντες γιαχνί και καπονάτα Ψάρι ημέρας Με χόρτα εποχής και λαδολέμονο Θαλασσινό ημέρας Ψητό με ζυμαρικά Λαβράκι φιλέτο Με καπνιστή κρέμα πατάτας αρωματισμένη με λουίζα, σάλτσα μπιάνκο και σαλάτα μαραθόριζα Μοσχαρίσια κόντρα Στη σχάρα με τοπιναμπούρ, σάλτσα με ελιές Καλαμών, παντζαρόφυλλα και τσιπς ταπιναμπουρ Flap steak angus Με τραγανές πατάτες, chimichurri και spicy mayo Στήθος κοτόπουλο σχάρας Με σπετσέρικο, ψητές καρδιές μαρουλιού, δροσερή σάλτσα γραβιέρας και flakes αμύγδαλο Γλυκά Μους πρόβειο γιαούρτι Με λευκη σοκολατα, φυστίκι Αιγίνης καραμελωμενο και παγωτο βανιλια Κρέμα Gianduja Με μπισκότο κανέλα, αλμυρή σπιτική καραμέλα και φρέσκα φρούτα Κρέμα λεμόνι Με ginger crumble, μους anglaise και παγωτό matcha Μπάλα παγωτό
