Μενού Φαγητού Food Menu Ορεκτικά ‘Αρτος με προζύμι Ψημένος σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Παξών 50ml Σικινιώτικη ρεβυθάδα Στη γάστρα με γαύρο μαρινάτο και αφρό πορτοκαλιού Flatbread με νούμπουλο και μανούρα Σίφνου Με ρόκα και σπιτική μαγιονέζα φρέσκων μυρωδικών Μύδια αχνιστά Με ασύρτικο και σκούρο ζωμό εσαλότ, άρτυμα λιαστής τομάτας και εστραγκόν Μαστέλο Χίου Στη σχάρα με τζελ εσπεριδοειδών και τσάτνεϊ τομάτας Τηγανιτό καλαμάρι Με πίρι πίρι, σως ταρτάρ κρίταμο και λάδι τσίλι-πορτοκάλ Τραγανές Πατάτες Ceviche ψαριού ημέρα Με leche de tigre καρότου, κρέμα αβοκάντο, πέρλες σόγιας και δάκρυα κόκκινης πιπεριάς Χταπόδι σχάρας Με τραγανό λεμονάτο κόκκινο λάχανο, ταρτάρ αγγούρι και λάδι εσκαμπέτσε Καρπάτσιο μοσχάρι Με σάλτσα tonnata, ραπανάκι, κρεμμύδι τουρσί, τραγανά φύλλα Σαλάτες Ελληνική Τομάτες μπατάλες Χανίων και χρωματιστά τοματίνια, αγγουράκι Κνωσού, παξιμάδι χαρούπι, φέτα Αργολίδας, φρέσκα μυρωδικά και σάλτσα ελιάς Καλαμών Σαλάτα μαύρο ρύζι Με τοματίνια κόνφι, μυζήθρα Κεφαλονιάς, κάσιους και βινεγκρετ καρότου Πράσινη σαλάτα Με λούζα Τήνου, αχλάδι, μαύρες σταφίδες, τραγανά ρεβύθια και βινεγκρέτ βασιλικού-εσπεριδοειδών Φρέσκια Βουβαλίσια Burrata 125g Με βιολογική τομάτα Χανίων, πέστο κολοκυθόσπορου και άγριου σκόρδου Ριζότο – Πάστα Γιουβέτσι με μοσχαρίσια μάγουλα Mαγειρεμένα με κέδρο και σιτάκε, λακτονέζα λεμόνι Λινγκουίνι με γαρίδες Τομάτα κονφί, βασιλικό, ψητά κόκκινα jalapeños και αποξηραμένο λεμόνι Λεμονάτο κους κους με πεσκανδρίτσα Μάραθο, ψητή τομάτα και αλιόλι αμπελόφυλλο Ριζότο Με κρέμα σπανάκι, κολοκύθι, δυόσμο και λεμόνι Κυρίως Αρνάκι μπρεζέ Με νιόκι φρέσκιας μυζήθρας, αριάνι με φρέσκα μυρωδικά και σάλτσα lemongrass Χοιρινά ribs Με γλάσο ροδιού, πουρές γίγαντες γιαχνί και καπονάτα Ψάρι ημέρας Με χόρτα εποχής και λαδολέμονο Θαλασσινό ημέρας Ψητό με ζυμαρικά Λαβράκι φιλέτο Με καπνιστή κρέμα πατάτας αρωματισμένη με λουίζα, σάλτσα μπιάνκο και σαλάτα μαραθόριζα Μοσχαρίσια κόντρα Στη σχάρα με τοπιναμπούρ, σάλτσα με ελιές Καλαμών και παντζαρόφυλλα Flap steak angus Με τραγανές πατάτες, chimichurri, spicy mayo Στήθος κοτόπουλο σχάρας Με σπετσέρικο, ψητές καρδιές μαρουλιού, δροσερή σάλτσα γραβιέρας, flakes αμύγδαλο Γλυκά Μους πρόβειο γιαούρτι Με βάση φυστίκι Αιγίνης, γλυκό του κουταλιού πράσινη ελιά, τζελ μαρμελάδα τομάτας Κρέμα Gianduja Με μπισκότο κανέλα, αλμυρή σπιτική καραμέλα, φρέσκα φρούτα Κρέμα λεμόνι Με μους anglaise, ginger crumble, παγωτό matcha
